La vinificazione è arte e tecnica millenaria. La sua storia s’intreccia con quella delle genti che eressero i nuraghi, torri di pietra svettanti sulla terra e sul mare. Non furono dunque i fenici a portare nell’Isola la vite e i saperi per ricavarne il vino. E forse non furono gli spagnoli – come talvolta si è ipotizzato – a trasferire in Sardegna il Cannonau, vitigno di cui le fonti scritte, laconiche per i periodi precedenti, parlano in maniera chiara ed eloquente all’inizio dell’Età moderna, quando il pregio del prodotto giustificava l’uso del suo mosto come moneta di scambio e quando il nome, dall’origine sconosciuta (forse riconducibile alle tecniche di lavorazione adoperate dagli antichi vignaioli), era certamente attribuito a vini sardi. Se quindi non si può con certezza affermare che si tratti di un vitigno autoctono, si può dire con sicurezza che sia tradizionale, perché legato alla longeva memoria della terra.