Tonno scottato con crema di peperone, pomodorini canditi e cipolle marinate
Dal colore rosso rubino e profumo intenso di note di macchia mediterranea e frutti rossi, il Cardanera è un Carignano del Sulcis DOC. Si sposa bene sia con primi dai condimenti ricchi a base di carne che con piatti più leggeri dalle sfumature agrodolci.
Per questo abbinamento, lo chef Alessandro Taras ci ha suggerito un Tonno scottato con crema di peperone, pomodorini canditi e cipolle marinate: un piatto gustosissimo e di grande effetto, perfetto come antipasto sfizioso oppure come secondo leggero.
La Ricetta
- Tranciare il tonno in cubi di 5 cm di lato, spennellarlo con olio EVO e condirlo con poco sale e pepe;
- Marinare le cipolle rosse e tagliarle a piccole falde;
- Arrostire i peperoni in forno, e successivamente spellarli, asciugare e conservare la polpa che andrà poi emulsionata con olio, sale, pepe;
- Candire i pomodorini in forno a 140° per 90 min con olio sale, zucchero, lamelle d’aglio e timo;
- Scottare il tonno su tutti i lati e bloccarne la cottura in acqua e ghiaccio;
- Stendere sul piatto la crema di peperone, servire il tonno scaloppato, guarnire con i pomodorini confit e le cipolle marinate;
- Ultimare con un filo d’olio.
Lo Chef
Alessandro Taras è uno chef sardo, la sua cucina è incentrata sulla stagionalità e sugli ingredienti disponibili localmente.
A capo del programma culinario della tenuta Argiolas e chef di Is Paulis Catering, Alessandro si sforza di educare i clienti sui classici piatti regionali mentre punta i riflettori su alcune delle gemme nascoste della cucina sarda.
