Come abbinare il Cardanera

Tonno scottato con crema di peperone, pomodorini canditi e cipolle marinate

Dal colore rosso rubino e profumo intenso di note di macchia mediterranea e frutti rossi, il Cardanera è un Carignano del Sulcis DOC. Si sposa bene sia con primi dai condimenti ricchi a base di carne che con piatti più leggeri dalle sfumature agrodolci.

Per questo abbinamento, lo chef Alessandro Taras ci ha suggerito un Tonno scottato con crema di peperone, pomodorini canditi e cipolle marinate: un piatto gustosissimo e di grande effetto, perfetto come antipasto sfizioso oppure come secondo leggero.

La Ricetta
  • Tranciare il tonno in cubi di 5 cm di lato, spennellarlo con olio EVO e condirlo con poco sale e pepe;
  • Marinare le cipolle rosse e tagliarle a piccole falde;
  • Arrostire i peperoni in forno, e successivamente spellarli, asciugare e conservare la polpa che andrà poi emulsionata con olio, sale, pepe;
  • Candire i pomodorini in forno a 140° per 90 min con olio sale, zucchero, lamelle d’aglio e timo;
  • Scottare il tonno su tutti i lati e bloccarne la cottura in acqua e ghiaccio;
  • Stendere sul piatto la crema di peperone, servire il tonno scaloppato, guarnire con i pomodorini confit e le cipolle marinate;
  • Ultimare con un filo d’olio.
Lo Chef

Alessandro Taras è uno chef sardo, la sua cucina è incentrata sulla stagionalità e sugli ingredienti disponibili localmente.

A capo del programma culinario della tenuta Argiolas e chef di Is Paulis Catering, Alessandro si sforza di educare i clienti sui classici piatti regionali mentre punta i riflettori su alcune delle gemme nascoste della cucina sarda.

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